香蕉采后保鲜技术要点
1.成熟标准 手指形角要饱满,每个角应没有明显的棱角。采收在果子呈熟绿时进行,到达市场前要完成后熟过程。树上成熟的果子容易裂皮、质地差。2.质量标准 成熟要好,手指形角长度根据不同需求有不同的长度要求。无虫害、物理损伤、疤痕和腐烂等缺陷。 影响口味的成分有糖、有机酸、气味挥发性物质。后熟过程中,淀粉转化为糖,甜度增加。3.贮藏温度 贮藏和运输温度为13～14℃;后熟温度为15～20℃。4.相对湿度 湿度在90%～95%为宜。5.呼吸速率 其中低限为成熟绿香蕉呼吸速率,高限为成熟后的呼吸速率,计算热量产生时,表中数值乘以440得Btu/t·天,乘以122得kcal/t·天。6.乙烯产出速率 其中低限为呈熟绿时呼吸速率,高限为成熟后呼吸速率。7.对外源乙烯的反应 多数商业品种香蕉都要在15～20℃、100～150 μL/L乙烯条件下处理24～48 h,以达到一致的后熟作用。CO2控制在1%以下,以免影响乙烯的作用。 后熟期间,采用压缩空气系统,可以保证香蕉贮藏环境冷却和保温的一致性,以及乙烯浓度的均一性,以达到均一后熟。8.气控措施 以2%～5% O+2%～5% CO为宜。 贮藏和运输过程中采用气控措施,可以延缓后熟,降低呼吸速率和乙烯产出速率,延长保鲜期。成熟绿香蕉在空气中只贮藏2～4周,而14℃气控环境下可贮藏4～6周。气控系统中,O2量低于1%或CO2量高于7%可造成不良的质地和口味。9.生理及物理性病害 (1)冷害:香蕉表面变色,灰暗和熏黑色,皮下组织呈黑褐色条纹,不易后熟;严重时果肉褐变。冷害主要起因于13℃温度下贮藏时间过长(几小时甚至几天),品种不同反应不一。如10℃下1 h、11.7℃下5 h、12.2℃下24 h或12.8 ℃下,2 h皆引起不同程度的冷害。遭受冷害的果子易受机械损伤。 (2)表面擦伤:果子之间的摩擦及与包装箱的摩擦皆导致擦伤。擦伤的果子在低于90%的相对湿度下,容易从擦伤部位失水,造成颜色变褐或变黑。 (3)冲撞摔伤:虽然表皮无明显伤害,但果肉易褐变、腐烂。10.病理性病害 (1)颈腐病:主要由真菌感染,有奇异根串珠霉菌、壳二孢菌属、香蕉刺盘孢菌、念珠小窦氏霉菌和粉红廉孢菌等。病原物从香蕉串基部切口侵入,引起腐烂;之后侵入手指形角柄,进而侵染整个果实。 (2)炭疽病:病原物为香蕉刺盘孢菌,多发生在后熟期间,特别是创伤部位及角裂口处。 (3)蒂腐病:病原物为可可毛壳二孢菌和奇异根串珠霉菌,首先侵染香蕉串基部,后感染果肉。感染的香蕉软化,水浸状。 (4)烟灰病:主要由可可轮枝孢菌或刺腐霉菌感染,感染部位象烟灰。 (5)防治措施:减少摩擦,采摘后快速冷却至14℃,操作设施要清洁,贮藏前用50℃热水处理5 min或用杀菌剂(如Imazalil)处理,可控制颈腐病。
香蕉、呼吸速率、贮藏、乙烯、感染、病原物、相对湿度、温度、气控、霉菌、冷害、刺盘孢菌、擦伤、指形、压缩空气系统、摩擦、颈腐病、后熟期、果肉、腐烂
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S43;TG7
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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