甜樱桃采后保鲜技术要点
1 成熟标准 果肉颜色和可溶性固形物含量(SSC)是衡量果实成熟的主要指标。美国加州樱桃最低成熟标准是整个浆果为红色,SSC 14%～16%,因品种而异。对于品种Brooks、Gernet、Ruby、Tulare和King,赤褐色是最佳采收期。2 质量标准 樱桃口感与SSC和可滴定酸度(TA)以及二者比值(SSC/TA)有关。果实应无裂果、鸟害斑、皱缩、腐烂、畸形(二连体、刺果)等。另外,果柄颜色、外观也很重要。3 适宜贮藏温度 (-0.5±0.5)℃。4 适宜相对湿度 90%～95%。高湿对保持果柄颜色很重要。5 呼吸速率 计算热能产生时,表中数值乘以440得Btu/t·天,乘以122得kcal/t·天。6.乙烯产出速率 20℃情况下,小于1μL C2H4/kg·h7.对外源乙烯的反应 樱桃对外源乙烯反应很弱,乙烯不能加速其后熟。8.气控措施 以3%～10% O2和10%～15% CO2为宜。 气控可降低呼吸速率,延长保存期。适当提高CO2含量可减少腐烂。带气控包装箱在保鲜应用上很成功。气控贮藏几周后,口味挥发性物质含量降低,虽保鲜果外观美观,口感并不佳。 气控时应注意,O2低于1%会导致果皮内陷、变味;CO2超过30%会导致果皮褐变,并有异味产生。9.生理及物理性病害 (1)果皮内陷:由于碰撞损伤,果皮下细胞死亡,引起内陷。 (2)青肿伤痕:挤压或碰撞容易引起青肿。 生理及物理性病害影响保存期。损伤后,呼吸升高,保存期缩短。10.病理性病害 (1)褐腐病:由果仁丛梗孢菌引起,病害发生在果园或采后。应在果实采前或采后采取处理措施。 (2)灰霉病:由灰葡萄孢菌引起,该菌在0℃下生长缓慢。 (3)根霉病:由黑根霉菌引起,该菌在5℃下仍可生长。 (4)防止措施:温度处理,如采后快速冷却至保鲜温度,可完全控制根霉病,明显减少灰霉病和褐腐病的发生。装箱时去除病果,并尽量减少损伤,果实采摘前后进行杀菌剂处理效果甚佳。
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S66;DF7
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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