芒果采后保鲜技术要点
1 成熟标准 (1)果形变化:两颊丰满。 (2)果表颜色变化:由深绿变为淡绿,有些品种变为黄色。注意一些品种果表呈红色并不标志成熟。 (3)果肉颜色变化:由黄绿变为黄色或橙色。2 质量标准 (1)果形及大小要均匀,果表颜色正常,果肉硬度适宜。 (2)无腐烂、无晒斑、汁斑、皮伤、果蒂内陷、烫伤、冷害、虫害等缺陷。 (3)与成熟有关的生理生化变化,淀粉转化为糖,酸度降低,类胡萝卜素增加,芳香挥发物增加。 (4)口味(包括甜度、酸度和香味)和纤维含量,品种间差异很大。3 贮藏温度 成熟绿果以13℃为宜,半后熟及后熟果10℃为宜。4 相对湿度 90%～95%。5 呼吸速率 计算热能产生时,表中数值乘以440得Btu/t·天,乘以122得kcal/t·天。6 乙烯产出速率7 对外源乙烯的反应 20～22℃,相对湿度90%～95%条件下,100 μL/L乙烯处理12～24 h,可加速后熟而且均一,5～9天内即可完成后熟。且后熟期间CO2必须在1%以下。8 气控措施 3%～5% O2+5%～8% CO2为宜。气控措施可延缓后熟,降低呼吸及乙烯产出速率;13℃下,空气中可贮藏2～4周,而气控条件下则为3～6周,品种不同有些差异。气控环境O2低于2%或CO2高于8%会导致果表颜色变化,果肉变灰,出现异味。9 生理及物理性病害 (1)汁斑:切口伤流引起化学和生理损伤,果皮黑棕色甚至黑色。(2)果表擦伤:果实与其它物体摩擦或果实间摩擦,造成擦伤,果皮变色,易失水。(3)冷害:表现为后熟不一致,颜色难看,口味不正,果皮内陷,灰色烫伤状色变,易腐烂,严重时果肉褐变。品种、果实成熟度、贮藏温度及时间的不同,冷害的发生及严重性有不同的表现。(4)热害:高于30℃贮藏10天以上,46.4℃温水浸65～90 min,皆可导致热害,主要表现为后熟不一致,果表斑点状色变,果皮烫伤。(5)内部果肉破坏:出现陷斑。此类病害在树上成熟的果实中很普通。(6)软鼻病:果顶组织软化,果肉似果熟、色变,海绵状。该病与缺钙有关。10 病理性病害 (1)炭疽病:由盘长孢状刺盘孢真菌引起,果实未成熟前侵染,成熟后恶化,果肉黑变。(2)毛二孢蒂腐病:由毛二孢属真菌引起,主要从机械损伤部位侵染,在花梗处繁殖,形成环状病斑。11 病害控制措施 减少机械损伤;采后(5±2)℃热水处理5～10 min,或用杀菌剂处理;各操作环节要保持适宜的温度和相对湿度。
芒果、果肉、颜色变化、相对湿度、果表颜色、品种间差异、果实、贮藏温度、乙烯、气控、机械损伤、果皮、病害、烫伤、速率、生理生化变化、冷害、措施、温度及时间、杀菌剂处理
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TS2;S37
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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