10.3969/j.issn.1009-6221.2001.02.011
TY型保鲜袋贮藏蒜薹应用效果及效益分析
@@蒜薹是我国人民喜爱的蔬菜品种之一,也是冬季贮藏量较大的蔬菜品种。山东、河北、辽宁、黑龙江等地均有贮藏,大部分地区采用普通高压聚乙烯袋,贮期内每隔5～8天放风一次,人工劳动强度大,费用高,贮藏效果差。贮藏中后期袋壁结露多,蒜薹薹苞易膨大,薹条黄化速度快,薹梢常出现霉变。笔者从1993～2000年经多次试验研究,试验了多种蒜薹保鲜袋,并从中筛选出TY蒜薹专用保鲜袋作为推广应用袋。
1 材料和方法
1.1 材料
蒜薹购自山东、安徽、黑龙江阿城。
1.2 保鲜袋制备
普通高压聚乙烯18 D012和LLDPE为基本材料,以HA、HB等为透性剂,进行混合后吹塑成膜。规格为600 mm×1 050 mm×(0.045±0.005)mm。装量15 kg。1999年又研制出大容量TY蒜薹袋,规格为700 mm×1 100 mm×(0.045±0.005)mm。装量20 kg。
1.3 主要设备
吹膜机、造粒机、透气仪、奥式气体分析仪、O2及CO2自动分析仪。
1.4 样品处理
将购进的蒜薹放在走廊或贮藏库预冷,挑选色泽脆绿、发育正常的蒜薹用绳捆成0.5～1 kg的小把,装入已生产好的TY蒜薹袋中,扎紧袋口,入库贮藏。库温(0±0.5) ℃,相对湿度90%～95%.进行以下指标测定:
(1)感官评定:每个月对袋内蒜薹的颜色、气味、老化、黄化、袋壁结露等情况记录。
(2)气体成分分析:每周测定一次袋内O2及CO2浓度。
(3)营养成分分析:每个月测定各袋内Vc含量、可滴定酸含量、总糖及还原糖含量及叶绿素含量。
(4)贮藏效果比较:试验结束前检测自然损耗率、腐烂损耗率、计算总损耗率及商品率,比较与对照袋的贮藏效果。
1.5 贮藏场所及时间
1993年5月～1994年2月:哈尔滨市香坊区恒温冷库;
1994年6月～1995年1月:哈尔滨市平房区恒温冷库;
1999年5月～2000年1月:黑龙江省阿城市白城乡菜库。
2 结果与分析
2.1 TY蒜薹保鲜袋贮藏蒜薹应用效果分析
2.1.1 感官指标从表1可以看出,不同产地不同装量的蒜薹贮藏效果不同。但TY保鲜袋贮蒜薹质量均优于对照袋,各地蒜薹中山东、阿城薹较耐贮。装量20 kg的蒜薹袋不及15 kg的蒜薹袋。
2.1.2 营养成分变化贮藏过程中蒜薹的营养成分会损失一部分,但TY保鲜袋贮蒜薹的营养成分损失较少,对照袋损失较多。各地蒜薹中,山东薹营养成分损失最少,其次是阿城薹,这两者最耐贮。
2.1.3 气体成分变化 1993～1994年贮山东苍山蒜薹,TY保鲜袋气体含量CO为6%～7%,放风周期25～30天,对照袋CO2含量为0～10%,放风周期6～7天。1994～1995年贮藏3种蒜薹,其中安徽水口蒜薹气体含量CO2为6.4%～7.4%,O2为1.6%～1.8%;山东临沂蒜薹CO2为4.6%～5.4%,O2为1.8%～2.2%;阿城薹CO2为5.8%～6.4%,O2为1.8%～2.2%。贮3个月时水口蒜薹出现气体伤害,而阿城、临沂蒜薹一直贮至次年1月无气体伤害现象,放风周期为30～40天;对照袋放风周期水口5～6天,山东临沂6～7天,阿城为6～8天。1999～2000年贮山东苍山及阿城蒜薹,其中,山东苍山蒜薹CO2为4.4%～6.4%,阿城蒜薹CO2为5.0%～7.2%。放风周期为40～60天,气体成分较稳定,适宜多数蒜薹的贮藏。
2.1.4 贮藏效果比较
TY蒜薹专用保鲜袋贮藏蒜薹不仅外观良好,而且商品率比对照袋高。各种产地蒜薹用TY保鲜袋贮藏,商品率在95.68%～96.66%之间,商品性状良好。而对照袋的商品率在91.94%～93.65%。可见用TY保鲜袋贮藏蒜薹效果明显优于对照袋贮藏蒜薹效果。
2.2 TY蒜薹专用保鲜袋贮藏蒜薹的经济效益分析
以1999～2000年为例,选用气调冷库以普通聚乙烯袋贮藏,蒜薹收购价2.6元/kg,年贮100万kg,支出260万元;出库批发价6.0元/kg,年收入600万元;年耗电1.30万元;职工工资及福利每人每月1 000元,15人年支出18万元;袋成本1.20元/个(装量15 kg),年支出8.00万元;临时工工资每人每月800元,20人两个月支出3.20万元;设备折旧按5%计算(总设备投资200万元)年支出10万元;不可预见费0.5万元;净收入为300.30万元。
若用TY保鲜袋贮,袋成本1.40元/个(装量15 kg),年支出9.34万元;临时工由20人减至5人,职工由15人减至12人,可节约劳动力工资6.00万元;蒜薹批发价6.4元/kg,年增加净收入46.00万元。
可见用TY保鲜袋贮藏不仅可节省劳动力,改善低温工作的恶劣环境,而且可增加收入,具有推广应用前景。
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2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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