凝固型高营养复合菜奶的研制

摘要：

@@在当前国际饮料市场上，酸奶以其独特的风味及保健功能，已越来越广泛地受到消费者的青睐，消费市场供不应求，随着生活水平及营养意识的提高，如今的消费者不单要求那些具有良好口感的产品，也开始热衷于纯正、安全、营养型的产品，同时对膳食结构也有较高的要求。因此，常规的凝态发酵酸奶已远不能满足消费者的要求。开发多咱类型的酸奶制品势在必行。蔬菜中的纤维素具有促进肠胃蠕动、帮助消化、预防便秘及其它胃肠疾病等功效。黄瓜、西葫芦等蔬菜含有人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维，具有维持人体正常生理代谢功能，构成人体必需物质，促进正常生长发育，提高免疫能力，保持人体健康等重要作用。现代营养学认为缺乏纤维素，易患一些包括心脏和循环系统在内的血糖紊乱、肥胖、溃疡、痔疮、肠道过敏综合症，甚至肠癌等疾病。本研究将菜泥和牛乳适当混和后接入乳酸菌进行发酵，制得膳食结构合理、营养价值高、风昧独特、色泽鲜美、成本低、经济效益高的新型营养保健菜奶，同时利用瞬时高温灭菌，成功地解决了因过度加热造成蔬菜风味变坏的问题。该制品能调节人体肠道功能，有利于儿童的生长发育，治疗胃肠及肝病，强化维生素和矿物质，增加乳制品的新品种，具有十分重要的意义。

机标关键词：凝固型、高营养、人体健康、消费者、生长发育、膳食结构、酸奶制品、纤维素、矿物质、维生素、蔬菜、过敏综合症、营养价值、营养保健、饮料市场、循环系统、消费市场、胃肠疾病、生活水平、膳食纤维

所属期刊栏目：1

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：17-18