黑木耳超微粉蛋白质的营养价值研究

摘要：

目的:探讨黑木耳超微粉蛋白质的营养价值.方法:采用化学分析方法测定实验材料酪蛋白、粗木耳、细木耳及超微木耳中蛋白质、粗脂肪、粗纤维、水分及灰分的含量,采用日立835-50型氨基酸自动分析仪测定蛋白质中必需氨基酸的含量,采用76-750型电感揭合等离子直读仪测定粗木耳、细木耳及超微木耳中无机盐的含量;将刚断乳的雄性Wistar大鼠,随机分成5组,即参比酪蛋白、粗木耳、细木耳、超微木耳及无氮饲粒组,每组10只,用AOAC建议配方纯合成的饲料(含蛋白质8%)喂养28 d,试验最后4 d进行氮代谢试验.结果:黑木耳超微粉组的蛋白质真消化率、净利用率、生物学价值、功效比值分别与酪蛋白组比较差异均具有显著性(P＜0.05).结论:黑木耳超微粉蛋白质的营养价值较低.

关键词：木耳、消化、营养评价、蛋白质类/分析

所属期刊栏目：31

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：吉林省科技厅科研项目20000203-11-2

在线出版日期：2005-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：220-222