茶叶的1H NMR指纹图谱研究

摘要：

用1H NMR分析测定35种从福建、云南、广州、江西等地采集及购买的不同种类的茶叶.检测出约20种物质,包括多种氨基酸、茶氨酸、多种儿茶素(表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和一些未知的儿茶素)、蔗糖、未知糖类、脂肪酸、咖啡因等.所得谱图经主成分分析,实现了不同种类的茶叶以及铁观音产地的区分,并且发现了引起区分的化学成分:红茶和黑茶与绿茶和乌龙茶相比,部分氨基酸和一些未知成分的含量较高,而儿茶素的含量较低;安溪西坪铁观音与安溪祥华和感德铁观音相比,部分氨基酸、咖啡因、EGCG、ECG以及一些未知成分的含量较高,而EC、EGC含量相对低.另外,谱图的聚类分析也显示了与主成分分析类似的结果.

关键词：核磁共振、指纹图谱、1H NMR指纹图谱、茶叶、聚类分析、主成分分析、模式识别

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分类号：O482.53(固体物理学)

资助基金：山东省青岛市"将才计划"04-3-JJ-11;山东省青岛市科研项目LS-05-KJ1-40

在线出版日期：2006-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：169-180