腌制食品离胃癌有多远

摘要：

“防癌,首要的是改变一些饮食习惯,首先是不吃什么,而不是要吃什么.”为此,专家指出,亚硝胺类化合物是公认的强致癌物,腌制食品、发霉的食物含有亚硝胺类化合物和真菌毒素,要避免食用.专家指出,约有1/3的癌症与饮食有关,主动控制摄食成分和改变饮食习惯,在抗癌中起着至关重要的作用.瑞典科学家发现,每天摄入加工肉类制品的量每增加30克,患胃癌的几率就提高15％～ 38％.沿海城市的人们习惯腌制海鲜,爱吃虾油、腌制鱼干、咸猪肉等,这些食物中的亚硝酸盐如果长时间聚集在体内会有致癌的作用.

在线出版日期：2014-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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