真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究

摘要：

采用两种冻结方法对金枪鱼进行真空冷冻干燥,绘制冻干曲线.并应用静态测试法,获得相应的等温吸湿线,从而对冻干金枪鱼吸附规律进行探讨.结果表明:在温度、相对湿度相同的条件下,快速冻结方法所得冻干制品的吸湿性较大.

关键词：金枪鱼、冻结速度、真空冷冻干燥、吸湿特性

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：55-56