鲐鱼蛋白液脱苦脱腥的研究

摘要：

分别采用活性发吸附、β-CD包埋法、乙醚萃取法、酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理.经比较发现,酵母发酵法效果最佳,水解液中加入2%酵母粉进行35℃、1h发酵后,腥味基本脱除.

关键词：活性炭、乙醚萃取、β-CD、酵母发酵

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48