鱼糜加工技术及其研究进展

摘要：

@@ 鱼糜,实际上是"碎鱼肉",有时还经过漂洗,脱水,加添加剂制得,可以称为是"浓缩的肌原纤维蛋白".以鱼糜为原料,进一步添加调味剂等辅助材料,再成型,并加热制成各种各样具有独特风味、富有弹性,能适应贮藏、运输,满足消费者需要的凝胶性食品,统称为"鱼糜制品".鱼糜制品品种繁多,根据加热方法,可以分为蒸煮制品、焙烤制品(如烤鱼卷、烤鱼糕)、油煎油炸制品、水煮制品等.

机标关键词：鱼糜制品、肌原纤维蛋白、消费者需要、油炸制品、加热方法、富有弹性、辅助材料、添加剂、凝胶性、调味剂、贮藏、蒸煮、运输、原料、鱼肉、鱼卷、鱼糕、油煎、脱水、水煮

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24