柚子不同部位多酚和矿物质与抗氧化能力相关性研究

摘要：

测定柚子不同部位的总酚、总黄酮、花青素、矿物质含量,并进行抗氧化性研究,探讨各组分含量与还原力及对·OH、DPPH·清除性能之间的相关性.结果表明,柚子不同部位总酚含量由高到低依次为黄皮、白皮、囊衣、果肉、柚籽,其中黄皮总酚质量比达12. 68 mg/g;总黄酮含量由高到低依次为囊衣、柚籽、白皮、黄皮、果肉,囊衣总黄酮质量比为1. 146 mg/g;花青素含量果肉最高;柚子中含有丰富的对人体有益的K、Ca、Mg、Mn、Na、Fe等元素,黄皮更易富集矿物质,而白皮中矿物质种类及含量极低;柚子各部位醇提液还原力由高到低依次为黄皮、果肉、柚籽、白皮、囊衣,对·OH清除率由大到小依次为黄皮、囊衣、白皮、柚籽、果肉;而囊衣醇提液对DPPH·清除率最高,达到95. 24% ;相关性分析表明,3种多酚类物质与还原力、DPPH·清除率均无显著相关性( P>0. 05) ,总酚与·OH清除率显著相关(P<0. 05),K、Ca、Mg与还原力、·OH清除率均存在极显著正相关( P<0. 01) ,而与DPPH·清除率不存在显著相关性( P>0. 05) .

关键词：柚子、多酚、矿物质、抗氧化能力、相关性分析

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.2;TS209(食品工业)

资助基金：福建省自然科学基金高校联合资助面上项目2017J01642;福建省教育厅中青年教师教育科研项目JAT170355;闽南师范大学杰出青年科研人才项目MJ1602

在线出版日期：2019-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：82-87