健康白酒的研究进展

摘要：

白酒是中国饮食文化的重要载体,适量饮酒有益健康,过量则有害.对近年来健康白酒的研究现状进行综述,介绍了健康饮酒的科学依据、白酒中健康因子的研究现状与健康白酒的发展趋势.截至2018年3月,研究发现白酒中的健康因子有138种,包括5种酚类化合物,16种酸类化合物,5种酯类化合物,1 种内酯类化合物,5种吡嗪类化合物,6种含硫化合物,52种萜烯类化合物,1种呋喃类化合物,1种醛类化合物,18种氨基酸,5种多元醇,10种矿物质,8种维生素,4种肽类化合物,1种他汀类化合物.

关键词：白酒、人体健康、健康因子、研究现状、健康白酒

所属期刊栏目：37

分类号：TS261.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31871749;北京工商大学酒类风味品质与安全科研创新团队项目PXM2019-014213-000007

在线出版日期：2019-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：17-23