臭氧水处理对草莓采后品质和生理的影响

摘要：

用臭氧水处理草莓3 min和9 min,研究不同处理对草莓采后品质、抗氧化物质含量和相关酶活性的影响。结果表明：贮藏14 d后,臭氧水处理9 min草莓果实的硬度比对照组高74.68%,果实的可溶性固形物含量增加8.59%,总酸含量高于对照组15.63%,抑制了果实的呼吸作用。另外,用臭氧水处理草莓9 min,增加了果实过氧化氢酶和过氧化物酶活性,分别比对照组高出17.49%和53.00%。同时,臭氧水9 min处理后,草莓的总抗氧化能力和DPPH自由基清除能力也得到提高,分别较对照组高41.95%和102.37%。因此用臭氧水处理草莓9 min,可以较好地延长草莓果实的保鲜期,保持草莓的采后品质。

关键词：臭氧水、草莓、采后品质、生理、保鲜

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分类号：TS255.3;TS201.2(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD24B03;科技部科研院所技术开发研究专项2013EG127233;北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目IDHT20130506。

在线出版日期：2016-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：61-65