常见马铃薯品种特性分析及加工适宜性分类

摘要：

中国是马铃薯生产和消费大国,区域在种植马铃薯品种繁多,不同原料品质会直接影响加工制品品质及产品得率.为探讨国内常见的44个马铃薯品种差异,指导马铃薯产业原料选择与品种繁育,实验测定了8个主要品质指标,统计分析显示,不同品种的各个指标差异明显,且指标间存在显著的相关关系;为消除冗余,实验对8个指标进行主成分分析,并转化成3个主成分因子,第一主成分主要代表水分因子,第二主成分主要代表糖分因子,第三主成分主要代表蛋白质因子,这3个因子的累计方差贡献率达到75.77％,能有效反映初始指标的信息.综合各主成分因子的得分图可直观反映马铃薯原料指标间的关系,进而得出不同品种的加工或鲜食建议.采用Ward聚类方法进行系统聚类分析,将44个划分为4个类别,分析各类别间的指标差异,并与主成分分析结果进行比较,二者具有较高的一致性,可为马铃薯原料加工用途划分提供参考和借鉴.

关键词：马铃薯、主成分分析、系统聚类、加工适宜性

所属期刊栏目：34

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项经费项目200903043;国家马铃薯产业技术体系项目CARS-10-P23;国家自然科学基金资助项目31401582

在线出版日期：2016-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：28-36