中国消费者对葡萄酒香气特征的熟悉度调查

摘要：

以498名健康状况良好的中国居民为调查对象,进行了对葡萄酒中常见香气特征的熟悉度调查.调查对象的年龄在20 ～ 47岁之间,其中271名女性,227名男性.调查对象来自中国25个省份/自治区/直辖市,饮食口味偏好有差别.常见香气特征的标品采用“酒鼻子(Le Nez duVin)”套装中的产品,共计76种.调查过程中,要求调查对象嗅闻这76种特征,用5点标度法来定义对所闻香气特征的熟悉程度.数据分析表明,中国消费者对不同香气特征的识别程度不同,对于果香及植物香气的熟悉度比其他类别的香气要高;中国女性对香气辨识度水平显著高于中国男性;不同饮食口味偏好的人群在香气辨识度水平上也有差别.

关键词：葡萄酒、香气特征、中国消费者、熟悉度

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31371724

在线出版日期：2015-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-51