酸碱度对重组鱼腥藻脂肪氧合酶构象与活性的影响

摘要：

以重组表达、纯化得到的鱼腥藻脂肪氧合酶为研究对象,通过测定鱼腥藻脂肪氧合酶在不同缓冲体系中分子构象的变化(主要研究二级结构,螺旋、折叠、转角和无序结构单元质量分数),分析了鱼腥藻脂肪氧合酶分子构象变化与不同缓冲体系之间的关系,探求鱼腥藻脂肪氧合酶构象变化与生物酶学特性之间的关系.研究结果表明,该酶的最适反应pH值为9,最稳定pH值为7;发现在不同缓冲体系中,鱼腥藻脂肪氧合酶的相对活性变化和螺旋结构、转角结构、无序结构有密切关系.在pH值为6～9时,酶活性与螺旋结构、转角结构总体呈正相关,但与折叠结构的质量分数变化呈负相关.最稳定的酶的二级结果是折叠结构、无序结构、螺旋结构和转角结构,其质量分数均在20％ ～30％.

关键词：脂肪氧合酶、酶活性、二级结构、缓冲溶液

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.3;TS202.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31470095

在线出版日期：2015-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：16-21