马铃薯酸解氧化淀粉的加工工艺研究

摘要：

以马铃薯淀粉为原料，研究酸解氧化淀粉的加工工艺，采用正交试验确定了制备马铃薯酸解氧化淀粉的优化工艺条件．结果表明，在温度为55℃，盐酸浓度为0．5mol／L，过硫酸铵的质量分数为3．0％，反应时间为50min的条件下制得的马铃薯酸解氧化淀粉的黏度最低，抗凝沉性较好．

关键词：马铃薯、酸解、氧化淀粉

所属期刊栏目：29

分类号：TS235.2(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49