响应面法对Neutrase蛋白酶酶解燕麦麸的优化研究

摘要：

以燕麦麸皮为原料,采用Neutrase中性蛋白酶对其进行水解,以蛋白水解度及氮溶指数为评价指标,在反应时间、加酶量、料液比等单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法系统探讨了燕麦麸蛋白酶解的最优条件,当水料比为15:1,加酶量为底物的5%,酶解反应时间为4 h.水解度可以达到12%,氮溶指数达到59%.

关键词：酶解、燕麦麸、水解度、氮溶指数、响应面分析法

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.2;TP302.7(食品工业)

在线出版日期：2009-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-12,16