响应面法优化柿子多糖脱蛋白质工艺研究

摘要：

以柿子为原料,经超声波辅助提取多糖后醇沉,采用木瓜蛋白酶提取柿子多糖并除去多糖中的蛋白质,通过对酶解温度、时间、加酶量进行单因素试验,以蛋白质脱除率和多糖保留率为指标,依据Box-Behnken试验设计原理,进行提取条件的响应面优化.结果表明,柿子多糖脱蛋白质的最优工艺参数为:酶解温度45℃、酶解时间3 h、酶添加量2％,在此工艺条件下,多糖保留率为89.73％,蛋白质脱除率为30.33％.

关键词：脱蛋白质、多糖、柿子、木瓜蛋白酶法、响应面

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：特色高水平院校建设项目—打造技术创新平台—食品营养与安全应用技术协同创新中心PXM2021-157102-000005

在线出版日期：2021-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：77-83