探究电子舌对宫保鸡丁味觉进行优化的可行性

摘要：

通过电子舌对宫保鸡丁味觉优化的可行性进行判断分析.实验通过改变3种主味调料添加量,设计不同的样品,然后进行味觉数据测定.通过实验的无味点进行设计,验证数据的有效性.对不同样品测定的数据进行分析,发现添加咸味成分可显著增加菜肴的咸味指标,且随着咸味物质添加量的增大,样品咸味也逐渐增大.添加酸味成分可明显增大样品的酸味,但酸味并不是随着浓度的增大一直增大,在一定范围内增大酸味物质浓度并不能起到改变酸味的作用;酸味的增大会引起咸味、鲜味和丰富性的变化.甜味改变,电子舌测定的数据没有形成很好的规律.最后得出结论,电子舌可以用来优化宫保鸡丁部分味觉参数,如酸味、咸味.

关键词：电子舌、宫保鸡丁、调味料、味觉指标

所属期刊栏目：35

分类号：TS203(食品工业)

资助基金：北京农业职业学院院级项目;特色高水平院校建设项目

在线出版日期：2021-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：33-38