10.3969/j.issn.1671-7252.2020.04.007
雪莲果保健冰淇淋的生产工艺研究
通过单因素试验和正交试验,得到雪莲果保健冰淇淋的最优配方为:雪莲果浆20%、白砂糖10%、脱脂乳粉5%、稀奶油10%、鲜牛乳45%、蛋黄粉1%、复合稳定剂0.5%、水8.5%.感官评价结果显示,雪莲果冰淇淋组织细腻,具有雪莲果独特风味;营养成分分析结果显示,雪莲果冰淇淋糖(12.38%±0.06%)和脂肪(6.58%±0.22%)的含量较低,而总固形物(39.05%±0.05%)、粗蛋白(15.20%±0.18%)含量较高.此外,雪莲果浆的添加,使冰淇淋中粗纤维(0.06%±0.01%)和Vc(6.54%±0.08%)等功能性成分含量增加,提升了冰淇淋的风味特色和保健功效.雪莲果冰淇淋是一款低糖、低脂、高蛋白、高营养的保健冰淇淋,具有开发价值.
冰淇淋、雪莲果、保健
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TS252.42(食品工业)
北京农业职业学院院级科研项目XY-YF-18-19
2020-07-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
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