响应面法优化植物乳杆菌V02冻干保护剂研究

摘要：

[目的]利用单因素结合响应面的研究方法,旨在使用真空冷冻干燥技术得到植物乳杆菌V02直投式乳酸菌发酵剂菌粉.[方法]以植物乳杆菌V02为试验菌种,冻干存活率为衡量指标,通过单因素试验结合Box-Behnken响应面法对不同保护剂的种类及质量分数进行筛选和复配,得到优化后的复配保护剂质量分数配比,最后进行验证试验.[结果]当选用质量分数分别为12.23％的脱脂乳粉,9.00％的麦芽糊精和6.50％的D-海藻糖时,复配保护剂对植物乳杆菌V02的冻干保护率可达到99.88％,相比空白组的冻干存活率提高了 90.51％.[结论]经响应面优化后的植物乳杆菌V02保护剂配方可有效保护菌体在真空冷冻干燥过程中的菌体存活,此配方对于植物乳杆菌V02有较好的保护效果.

关键词：真空冷冻干燥、植物乳杆菌、响应面法、保护剂、存活率

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系北京市设施蔬菜创新团队BAIC01-2022

在线出版日期：2023-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：102-108