黄粉虫胰蛋白酶酶解工艺的研究

摘要：

以黄粉虫为原料,以水解度(DH)和水解多肽液的还原能力为指标,研究胰蛋白酶法制备黄粉虫多肽的工艺条件.通过单因素试验,初步确定pH、温度、酶用量、固液比的正交试验水平;在单因素试验基础上设计正交试验,分析各因素对酶解反应的影响及确定酶解反应的最佳工艺条件.结果表明:pH对酶解反应的影响最大,其次是温度和酶用量,固液比对酶解反应的影响最小;酶解的最佳工艺条件为:pH为8.5,温度为46℃,酶用量为1.8％,固液比为1∶10,酶解时间为4h,DH为13.223％.

关键词：黄粉虫、胰蛋白酶、多肽、蛋白质水解

所属期刊栏目：27

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：农产品加工及贮藏工程北京市重点建设学科项目PXM2009-014207-078172

在线出版日期：2013-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：77-80