普洱茶渥堆发酵中活性成分测定及其相关性分析

摘要：

利用高效液相色谱法分别测定表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、茶氨酸、槲皮素、黄嘌呤和次黄嘌呤在普洱茶发酵过程中的含量变化,发现在发酵过程中,表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、茶氨酸和槲皮素的含量下降,黄嘌呤和次黄嘌呤的含量上升.对这6种成分进行了相关性分析,发现多酚类与氨基酸类呈极显著正相关.

关键词：普洱茶、渥堆发酵、高效液相色谱法、相关性分析

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：云南省科技厅州、市党政"一把手"科技工程2008QA028

在线出版日期：2013-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：84-87