脂肪酶催化米糠油水解反应的研究

摘要：

研究了Candida sp.99-125脂肪酶催化米糠油水解反应,考察了米糠油水解反应过程中水油比、酶用量和反应温度对酶促油脂水解的影响,并且研究了添加剂Ca(OH)2对酶促油脂水解反应的影响.结果表明,最适合水解条件为水油比1.2、酶用量0.3％和反应温度40℃,反应48h后的水解率为90.6％.酶促油脂水解反应中添加油重2.6％的Ca(OH)2,反应24 h后的水解率为93.3％,反应产物中脂层成份单甘脂(MAG)、二甘酯(DAG)和三甘酯(TAG)的质量分数分别为0.7％、1.4％和4.6％,添加Ca(OH)2缩短了酶促水解反应时间,提高了酶促水解反应速率和水解率.

关键词：米糠油、脂肪酶、水解反应、水解率

所属期刊栏目：39

分类号：Q814.9(生物工程学(生物技术))

资助基金：国家科技支撑计划2011BAD22B04;国家“973”计划2009CB724703/2011CB200905;国家“863”计划2009AA03Z232

在线出版日期：2013-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：87-91