普洱茶渥堆发酵过程中嗜热细菌的分离和鉴定

摘要：

对普洱茶发酵全过程的茶样进行了pH检测,发现在渥堆过程中pH在前期有所下降达到4.5,中期基本趋于稳定,后期又有所回升.根据渥堆过程中高温和偏酸性的特征,采用传统培养与分子生物学方法相结合,对全过程的茶样在高温条件下进行细菌的分离、纯化及鉴定.结果发现有大量嗜热细菌的存在,包括凝结芽孢杆菌Bacillus coagulans,枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis,地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis,热嗜淀粉芽孢杆菌Bacillus thermoamylovorans,Bacillus shackletonii,喜热噬油芽胞杆菌Geobacillus thermoleovorans,乳酸片球菌Pediococcus acidilactici,植物乳杆菌Lactobacillus plantarum,等.这些嗜热细菌和嗜热真菌一起在普洱茶的发酵中起到了关键作用.

关键词：普洱茶、渥堆发酵、pH值、嗜热细菌

所属期刊栏目：39

分类号：Q93(微生物学)

资助基金：云南省科技厅州、市党政“一把手”科技工程2008QA028

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：74-78