含茶多酚大豆分离蛋白抗菌膜的制备及其性能和保鲜效果

摘要：

将天然抗菌抗氧化剂茶多酚加入大豆分离蛋白制成了新型可食性抗菌膜,并对其阻水性能和力学性能进行了测试.结果表明,茶多酚对大豆分离蛋白膜的阻水性能和拉伸强度有显著提高,添加2g/L茶多酚所制得膜的水蒸气透过系数降低了24.5％,拉伸强度提高了93.2％.将所制成的涂膜液用于圣女果保鲜效果研究,结果表明室温下储藏12d后,涂含茶多酚大豆分离蛋白膜组与未涂膜组比较,圣女果腐烂指数降低了60％,失重率降低31.1％,最终圣女维生素C质量分数为2.155×10-4,总酸度为0.24％,分别为未涂膜组的1.21和1.41倍.

关键词：大豆分离蛋白、茶多酚、抗菌膜、保鲜

所属期刊栏目：38

分类号：TB43(工业通用技术与设备)

在线出版日期：2011-12-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：104-109