甜菇娘酒发酵过程中环境条件对产品质量的影响

摘要：

通过比较不同接种量、pH、温度、加糖量、SO2添加量对甜菇娘酒发酵的影响,探讨发酵过程中环境条件对甜菇娘酒质量的影响.结果 表明:酸浆酒发酵的最佳工艺条件为接种量5%,SO2添加量80μg/L,发酵初始液pH为3.9,分次补加碳源,发酵温度20～25℃.

关键词：甜菇娘、发酵酒、环境条件、工艺

所属期刊栏目：10

分类号：S789(森林采运与利用)

在线出版日期：2009-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：139-143