主成分分析不同包装材料下白灵菇低温贮藏品质变化

摘要：

以白灵菇(Pleurotus nebrodensis)为试材,采用综合分析及主成分分析,研究了保鲜膜、PE自封袋、包装纸3种不同包装材料对低温贮藏白灵菇品质变化的影响,以期为白灵菇贮藏方式的选择提供参考依据.结果表明:保鲜膜可有效降低失重,维持硬度,减少糖类消耗,保持较高的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,延缓丙二醛(MDA)含量和细胞膜透性上升.包装纸处理的子实体褐变严重,组织软化,营养物质消耗严重,多酚氧化酶(PPO)活性显著高于另外2组.主成分分析提取出2个主成分,累积贡献率达到87.90％,可以解释原始数据的大部分信息.其中与第1主成分(PC1)相关性较高的指标有MDA、PPO、SOD等;而总糖、失重率与第2主成分(PC2)相关性较高.PCA结果表明,失重率、抗氧化酶活性、电导率等是影响白灵菇贮藏品质的关键指标.贮藏期间,保鲜膜处理氧化程度更低,能保持较高的抗氧化酶活性;包装纸处理较另外2组有明显的失重率上升.贮藏结束时保鲜膜处理综合评价得分最高.因此,保鲜膜能有效减少白灵菇水分流失和糖类物质消耗,延缓氧化和衰老.

关键词：白灵菇、包装材料、低温贮藏、主成分分析

分类号：S646

资助基金：广东省重点领域研发计划资助项目;广东省乡村振兴战略专项资金资助项目

在线出版日期：2023-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：87-94