低温贮藏对高品质番茄果实采后生理的影响

摘要：

以高品质番茄品种"京番308"为试材,在低温和常温条件下(5 ℃和25 ℃)贮藏,通过测定贮藏过程中番茄果实的硬度、可溶性固形物(TSS)、维生素C、丙二醛(MDA)、番茄红素、β-胡萝 卜素、总酚、类黄酮含量,以及过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和多酚氧化酶(PPO)活性,研究低温贮藏对高品质番茄果实采后生理的影响,以期为低温贮藏在高品质番茄采后贮藏保鲜中的应用提供参考依据.结果表明:低温贮藏可以有效减缓番茄果实硬度的下降,抑制MDA含量的增加和TSS、维生素C、番茄红素与β-胡萝 卜素含量的减少,并降低了番茄贮藏期间的总酚和类黄酮含量.同时,低温贮藏还提高了抗氧化酶(POD)、CAT和APX的活性,增强了果实抗氧化能力.

关键词：番茄、采后、低温贮藏、生理

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：北京市农林科学院创新能力建设专项资助项目;北京市农林科学院创新能力建设专项资助项目;国家自然科学基金;国家重点研发计划;国家重点研发计划

在线出版日期：2023-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：97-104