热风干燥及真空冷冻干燥对苦瓜功能成分及营养品质的影响

摘要：

以苦瓜自交系及其配制的杂交组合为试材,采用热风干燥和真空冷冻干燥的方法,研究2种干燥方式下苦瓜营养品质的变化,并进行相关性及主成分分析,以期充分挖掘苦瓜利用价值、促进苦瓜加工产业的发展,为加工型苦瓜的开发与利用提供参考依据.结果表明:同种干燥方式下,苦瓜自交系总皂苷含量显著高于对照(CK2)141.85％～161.18％、119.85％～135.01％,可溶性糖含量显著高于 CK2 22.03％～142.78％、7.16％～22.45％;其配制的杂交组合总皂苷含量高于对照(CK1)60.00％～69.35％、49.04％～51.10％,可溶性糖含量比CK1高13.91％～27.24％、0.21％～2.44％;对比2种干燥方式,真空冷冻干燥下除含水量外,其它指标均高于热风干燥,说明不同干燥方式对果实的营养成分及活性物质影响差异较大,并且差异大小与品种存在相关性.进一步主成分分析显示,总皂苷含量、可溶性蛋白质含量、维生素C含量、粗纤维、有机酸、可溶性糖、Ca含量、Fe含量可作为苦瓜功能成分和营养品质的评价指标.综上所述,真空冷冻干燥更利于保持苦瓜果实原有品质,3个苦瓜杂交组合可以用于新品种开发,3个苦瓜自交系可以作为新品种选育的亲本.

关键词：苦瓜、热风干燥、真空冷冻干燥、功能成分、营养品质

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：江西省科技厅资助项目;江西现代农业科研协同创新专项资助项目;现代农业产业技术体系

在线出版日期：2023-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：89-96