壳聚糖复合硒处理对"红地球"葡萄采后贮藏品质和质地的影响

摘要：

以"红地球"葡萄为试材,采用壳聚糖复合硒(1.0％壳聚糖和25 mg·L-1亚硒酸钠)溶液浸泡的方法,研究了壳聚糖复合硒处理对"红地球"葡萄贮藏品质和质地的影响,以期为葡萄保鲜新方法提供参考依据.结果表明:与对照相比,壳聚糖复合硒处理能有效降低葡萄的失重率、腐烂率和呼吸强度,保持葡萄中可溶性固形物、可滴定酸和还原糖的含量,维持葡萄较高的硬度、弹性、咀嚼性及粘附性.因此,壳聚糖复合硒处理可有效保持"红地球"葡萄采后贮藏品质和质地.

关键词：壳聚糖复合硒处理、"红地球"葡萄、贮藏品质、质地

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：山西省研究生教育创新资助项目;山西省重点研发计划农业领域资助项目;山西农业大学引进人才博士科研启动资助项目

在线出版日期：2023-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：88-93