富氢水处理对菠菜采后贮藏品质的影响

摘要：

以"帝沃9号"菠菜为试材,采用20％浓度富氢水处理菠菜10 min,(20±1)℃的冷库(相对湿度85％～90％)中贮藏5 d,研究了贮藏期间菠菜感官品质、营养品质及抗氧化酶活性等多项指标的变化,以期为富氢水在菠菜采后贮藏保鲜提供参考依据.结果表明:富氢水处理可以有效维持菠菜贮藏期间的感官品质,降低菠菜的失重率,抑制呼吸强度和乙烯释放量的上升,延缓可溶性固形物、叶绿素和维生素C含量的损失,同时抑制脂氧合酶(LOX)活性,降低相对电导率和丙二醛含量的积累,提高过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性.综上可知,富氢水处理可以明显延缓菠菜品质劣变.

关键词：富氢水、菠菜、采后、贮藏保鲜

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系;北京市农林科学院协同创新中心建设资助项目;北京市农林科学院创新能力建设专项资助项目;北京市农林科学院创新能力建设专项资助项目;北京市农林科学院创新能力建设专项资助项目;北京市农林科学院创新能力建设专项资助项目;国家自然科学基金;国家自然科学基金;北京市农林科学院青年基金资助项目

在线出版日期：2023-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：78-87