不同干燥方法对雪胆湿法改性膳食纤维品质的影响

摘要：

以雪胆块茎中湿法改性的膳食纤维为研究对象,通过热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥4种干燥方式处理,考察不同的干燥方式对样品色泽形态和理化性质的影响,以期为雪胆块茎的干燥及后续加工提供参考依据.结果表明:4种干燥方法处理后,雪胆膳食纤维的色泽形态与理化性质间存在明显差异.其中,真空冷冻干燥处理后的雪胆膳食纤维色泽较白,疏松多孔;除膨胀力以外,真空冷冻干燥样品的吸湿率,持水力和持油力均显著优于其它3种干燥方式,分别为吸湿率60.1％,持水力3.31 g·g-1,持油力4.51 g·g-1.热风干燥的膨胀力最大,为1.36 mL·g-1.真空冷冻干燥的阳离子交换能力和吸附胆固醇能力也均优于其它3种干燥方法.因此,真空冷冻干燥既能最大程度上保持雪胆膳食纤维的色泽形态,又具有高吸湿率、高持水力和高持油力.因此,真空冷冻干燥是获得高品质雪胆膳食纤维的较优选择.

关键词：雪胆块茎、干燥方法、膳食纤维、湿法改性、特性、品质

分类号：R282(中药学)

资助基金：国家自然科学基金81960691

在线出版日期：2023-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：80-86