食品配料及添加剂对双水相法提取红树莓花色苷稳定性的影响

摘要：

以红树莓(Rubus idaeus L.)为试材,采用双水相法对红树莓中花色苷进行提取,通过硫酸铵浓度、乙醇体积分数、提取时间、料液比、提取温度5个单因素试验分析对花色苷含量的影响,在该基础上结合响应面优化,获得最佳提取工艺,并研究食品配料及添加剂对所提取的花色苷稳定性的影响,以期为红树莓在食品开发提供参考依据.结果表明:红树莓花色苷最佳提取工艺为硫酸铵浓度0.55 g·mL-1,乙醇体积分数20％,提取时间60 min,料液比1∶ 40 g·mL-1,花色苷含量0.079 1 mg·g-1.不同食品配料和添加剂对花色苷影响不同.

关键词：红树莓、双水相、花色苷、提取、稳定性

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：云南省高校怒江河谷生物质资源高值转化与利用重点实验室资助项目;国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2023-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：85-94