外源乙烯对气调贮藏后的'安久'梨及其冷藏运输后货架品质的影响

摘要：

以'安久'梨为试材,利用150μL·L-1乙烯气体对气调贮藏(2.25％O2和＜0.1％CO2)3个月后的梨果实进行处理,研究了外源乙烯处理和冷藏3周(模拟运输)对果实货架期乙烯生成率、果肉硬度、感官品质、果皮叶绿素含量、可溶性固形物含量、可滴定酸、腐烂率和虎皮病发病率等的影响,以期为其商业应用提供参考依据.结果表明:外源乙烯处理和模拟运输后,乙烯处理的果肉硬度均在货架期3～7 d内降低至24 N以下,此时果实肉质松软、多汁、香气十足且甜,而对照果肉硬度只在货架期第7天低于24 N并达到最佳感官品质.外源乙烯处理后的货架期第7天,乙烯处理的果实和对照均未发现腐烂,但虎皮病发病率分别为13.33％和3.33％.经模拟运输后,虽然乙烯处理的果实在货架期第7天其果实腐烂指数和虎皮病发病率上升至3.33和16.67％,但仍处于商业可接受的范围之内.尽管外源乙烯处理造成果皮叶绿素和可滴定酸降解加速,但是较高的可溶性固形物含量和被提前的最佳赏味期能提高消费者的购买欲.因此,对气调贮藏早期的梨果实进行外源乙烯处理,可使果实提前软化,并保持较高的感官品质和较低的生理病害.

关键词：西洋梨、外源乙烯、气调、软化、冷藏运输

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2023-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：65-73