梨木屑基质对平菇子实体氨基酸组成及营养价值的影响

摘要：

以平菇"冀杂26"为试验材料,采用氨基酸定量分析测定方法,研究源于不同梨木屑配方子实体的氨基酸种类及组成,对子实体蛋白质营养价值进行评价比较,以期为高营养价值平菇的栽培提供参考依据.结果表明:4种配方栽培的平菇子实体中均含有17种氨基酸,配方1(梨木屑33％+玉米芯30％+棉籽皮30％+麸皮5％+石膏2％)栽培的平菇子实体中总氨基酸、药用氨基酸、鲜味氨基酸及苦味氨基酸的含量最高,化学评分CS最高.配方2(梨木屑63％+棉籽皮30％+麸皮5％+石膏2％)栽培平菇子实体的蛋白质氨基酸评分(AAS)最高,SRC值、必需氨基酸指数(EAAI)及生物价(BV)最大.配方3(梨木屑63％+玉米芯30％+麸皮5％+石膏2％)栽培的平菇子实体中必需氨基酸总含量最高,营养指数(NI)最大.配方4(梨木屑90％+麸皮8％+石膏2％)栽培的平菇子实体中甜味氨基酸含量最高.化学评分CS、营养指数NI与栽培配方原料中全氮、全磷含量负相关,与铁含量正相关;SRC反之.综上所述,梨木屑与不同原料复配对子实体氨基酸种类、含量及蛋白质营养价值的影响效果不同.

关键词：梨木屑、栽培基质、平菇、氨基酸、营养价值

分类号：S646.1+4

资助基金：河北省科学院高层次人才培养与资助项目;河北省高层次人才资助项目;河北省重点研发计划资助项目

在线出版日期：2022-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：112-119