根用芥菜贮藏中品质和超微结构的变化

摘要：

以根用芥菜为试材,采用PE包装的方法,在低温(2±1)℃下贮藏,研究0.01 mm PE保鲜膜包装对根用芥菜贮藏中品质和超微结构的影响,以期为根用芥菜的贮藏提供参考依据.结果 表明:0.01 mm PE保鲜膜可以抑制根用芥菜失重率上升,减缓呼吸速率,延缓硬度下降,抑制纤维素含量上升,增加过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性,同时延缓细胞间隙的增加、改善其风味物质,有效延长其贮藏期.

关键词：根用芥菜;聚乙烯;品质;超微结构

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：山西农谷建设科研专项资助项目SX-NGJSKYZX201906

在线出版日期：2022-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：92-98