不同脱蜡方法对枸杞制干效果及干果品质的影响

摘要：

以'宁杞7号'枸杞鲜果为试材,采用不同pH的微电水、不同浓度的食用碱和不同浸洗时间对其进行脱蜡处理,研究了不同处理对枸杞鲜果脱水速度及干果总糖含量、多糖含量、甜菜碱含量、商品率、色泽品相及制干成本的影响,以期获得更高效、环保的枸杞制干脱蜡剂及其使用方法.结果 表明:微电水和食用碱对'宁杞7号'鲜果在脱水速度、干果商品率、外观品相及成本上有明显差异,而对干果总糖、多糖和甜菜碱含量无明显影响.微电水处理后干果表面无碱粉残留,制干成本降低29.11％;但干果商品率降低10.55％,脱水速度较慢.食用碱液处理干果表面碱粉残留明显,成本较高;但商品率较高,脱水速度较快.生产中,推荐使用pH为10.5微电水浸洗2 min对枸杞鲜果进行脱蜡.

关键词：枸杞;鲜果脱蜡;脱水速率;果实品质

分类号：S665.1(果树园艺)

资助基金：酒泉市科技计划资助项目;甘肃省自然科学基金资助项目;甘肃省高等学校创新基金资助项目

在线出版日期：2022-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：87-93