CO2冲击不同时间后气调贮藏对蓝莓货架期品质的影响

摘要：

以'粉蓝'蓝莓为试材,采用CO2冲击不同时间后贮藏于气调环境内60 d,出库后进行货架试验,研究各处理对蓝莓货架期品质的影响,以期为延长蓝莓的货架期提供参考依据.结果表明:通过CO2冲击后,贮藏及货架期果实品质均要好于对照组,而冲击时间不同,效果也不同;其中冲击24 h的果实表现最好,其在贮藏后的货架期腐烂率、呼吸强度、脂氧合酶(LOX)和过氧化物酶(POD)活性最低,硬度、可溶性固形物含量、花色苷含量、维生素C含量、多酚含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性能维持最高.综上,通过采后CO2冲击能有效的延长贮藏后蓝莓果实的货架期,但冲击时间不宜过长,以24 h为宜.

关键词：蓝莓;二氧化碳;货架;品质

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：贵州省科技计划资助项目;贵州省普通本科高等学校服务农村产业革命战略行动计划资助项目;贵阳学院科研资金资助项目

在线出版日期：2021-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：97-103