山西地区五个主栽酿酒红葡萄果实香气比较

摘要：

以山西地区主栽酿酒葡萄为试材,利用气质联用仪对其果实香气物质进行检测分析,探究不同的酿酒品种香气化合物和香气特征之间的差异,以期为地区酿酒葡萄品种优化提供参考依据.结果 表明:在5个酿酒葡萄果实中共检测到89种香气化合物,其中"西拉"果实中检测到香气化合物种类最多,在"美乐"果实中检测到30种酯类物质,且总含量最高;在"赤霞珠"葡萄果实中烯烃类香气物质含量占比为51.55％.5个酿酒葡萄中"美乐"葡萄果实中水果香OAVs(气味活性值)值最高,"赤霞珠"葡萄花香OAVs值显著高于其它4个品种.主成分分析表明,前2个主成分累计贡献率为97.52％,其中"美乐""品丽珠""西拉"是以具有花果香为主香气的品种,"马瑟兰"葡萄中含有较高的奶酪香物质.前3个主成分得分表明果实中特征香气含量为"西拉"＞"美乐"＞"马瑟兰"＞"赤霞珠"＞"品丽珠".

关键词：山西、葡萄果实、香气化合物、主成分、气味活力值

分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：农业部"现代农业产业技术体系专项资金"资助项目;农业部葡萄酒加工重点实验室开放课题资助项目;山西省留学人员科技活动择优资助项目;山西省农业科学院科企联合研发专项资助项目;山西省农业科学院育种工程资助项目;山西特色林果高新技术示范推广资助项目

在线出版日期：2021-06-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：105-111