海红果冻藏品质分析

摘要：

以海红果特优品种“晋海1号”及内蒙古清水河县的2个实生品种为试材,通过测定可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、出汁率以及果实硬度,研究了不同解冻方式、冻藏时间以及冻藏过程中的解冻次数对海红果品质的影响,以期为海红果冻果加工工艺的提升提供参考依据.结果 表明:2种实生海红果的可溶性固形物含量高于“晋海1号”,出汁率低于“晋海1号”;随着冻藏时间延长,3种海红果的出汁率均逐渐升高;经水浴解冻海红果的可溶性固形物含量低于微波解冻和空气解冻;可溶性固形物含量随着解冻次数增加逐渐降低;与未经解冻海红果相比,经解冻海红果的出汁率显著提高.

关键词：海红果、冷冻贮藏、品质

分类号：S661.4(果树园艺)

资助基金：内蒙古农业大学高层次人才科研启动金资助项目;内蒙古自治区自然科学基金资助项目

在线出版日期：2021-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：103-108