不同长度红秋葵果实质地与品质分析

摘要：

以黄秋葵果实为试材,采用TA.XT.Plus物性分析仪,测定了不同长度红秋葵果实的质地参数(硬度、黏着性、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性)和品质特性(总糖、还原糖、游离氨基酸、蛋白质、维生素C和粗纤维含量),以期为确定合理的红秋葵果实采收和储存长度提供参考依据.结果 表明:长度为10～15 cm中等大小果实的硬度、回复性、凝聚性、黏着性和咀嚼性参数均最高,而长度小于10 cm果实的所有质地参数均最低.中等大小果实的还原糖、蛋白质和维生素C含量最高,长度大于20 cm果实的游离氨基酸含量和粗纤维含量最高.相关性分析表明,除回复性以外其它各质地参数间均呈较好的正相关性,且除回复性以外其它各质地参数与红秋葵果实长度、直径、周长、单果质量均呈现较好的相关性.果实还原糖含量分别与蛋白质和维生素C含量呈极显著正相关,维生素C含量与蛋白质含量呈极显著正相关.综合果实质地和品质特性判断,红秋葵果实采收长度应选择10～15 cm中等大小果实为宜.

关键词：红秋葵、果实、质地、品质

分类号：S949.99(水产保护学)

资助基金：国家留学基金委资助项目;国家级大学生创新创业训练资助项目;贵州省区域内一流培育建设学科:生态学资助项目;贵州省科技计划资助项目;生态学省级重点学科资助项目;贵州省大学生创新训练资助项目;贵州省一流大学建设资助项目;贵阳市财政支持贵阳学院学科建设与研究生教育资助项目

在线出版日期：2020-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

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