葡萄果实发育过程中葡萄籽中黄烷-3-醇及其聚合体的变化

摘要：

以“黑比诺”酿酒葡萄为试材,采用高效液相色谱检测方法,研究了葡萄果实发育过程中葡萄籽中黄烷-3-醇类单体及其聚合体的动态变化趋势,以期为葡萄最佳采收期和酿造工艺优化提供参考依据.结果 表明:“黑比诺”葡萄籽中的黄烷-3-醇单体主要由(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素和(-)-表儿茶素没食子酸酯组成;果实转色之前黄烷-3-醇单体以(+)-儿茶素的占比较高,而之后则以(-)-表儿茶素占据较高比例.在果实发育过程中,葡萄籽中的黄烷-3-醇单体及其聚合体在不同时期达到峰值,其中单体在转色期附近达到峰值,而原花色素则在转色前1周左右达到峰值.“黑比诺”葡萄籽中原花色素末端单元和延伸单元均主要是由(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素和(-)-表儿茶素没食子酸酯组成.末端单元和延伸单元达到峰值的时期也不同,末端单元在转色后2周左右达到峰值,而延伸单元则在转色前1周左右达到峰值.葡萄果实发育过程中,原花色素的平均聚合度总体呈下降趋势.

关键词：葡萄籽、果实发育、黄烷-3-醇、原花色素

分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：山东省农业科学院青年英才培养计划资助项目;山东省现代农业产业技术体系果品创新团队济南综合试验站资助项目;山东省农业科学院农业科技创新工程资助项目;山东自然科学基金资助项目

在线出版日期：2020-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：16-21