苣荬菜漂烫过程中护绿工艺研究

摘要：

以野生苣荬菜为试材,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken Design试验设计及响应曲面分析法,建立二次多元回归数学模型,研究护色液pH、漂烫时间、植酸钠浓度对野生苣荬菜叶绿素保留率的影响,以期优化苣荬菜漂烫过程中的护绿工艺条件.结果 表明:护色液pH、漂烫时间、植酸钠浓度对苣荬菜叶绿素保留率的影响均极显著,最佳护绿工艺条件为护色液pH 8、漂烫时间60 s、植酸钠浓度0.10 g·L-1,苣荬菜叶绿素含量实测值82.96％,与理论预测值83.75％相差不大.

关键词：苣荬菜、护绿工艺、响应曲面法、叶绿素保留率

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目;甘肃省林业科技计划资助项目

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：108-114