湖北和云南地区蓝莓果实加工特性研究

摘要：

以湖北和云南2个省份19种蓝莓样品为试材,研究了蓝莓果实品质及加工特性的差异.结果 表明:丽江蓝莓果实小,具有较高维生素C、糖和可溶性固形物含量,适宜果干、果酒加工;随州“布里吉塔”果实大,口感甜酸,出汁率高,果汁颜色淡红,适宜鲜食、果汁加工;随州“北陆”“奥尼尔”“雷格西”果实较小、花色苷含量较高,适宜果粉加工;安陆蓝莓果实大,上市时间较早,适宜鲜食及果脯加工;武汉兔眼蓝莓果实较大,糖分含量较高,维生素C和花色苷含量较高,皮较厚,适宜活性物质的提取及功能性食品的研发;各地区“北陆”花色苷含量高,是花色苷提取的优良品种.

关键词：蓝莓、加工特性、花色苷、品种、主成分分析

分类号：S663.9(果树园艺)

资助基金：长春市科技发展计划地院校、所合作专项资助项目;吉林省中青年科技创新领军人才及团队资助项目;吉林省教育科学“十三五”规划资助项目;淄博市科学技术发展计划资助项目;淄博市校城融合发展计划资助项目

在线出版日期：2020-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：23-31