低温贮藏对“汉蒙7号” 茄果实品质、色素含量和果皮显微结构的影响

摘要：

为探寻番茄果实适宜贮藏时间,以“汉蒙7号”番茄果实为试验材料,置于4℃冰箱进行低温贮藏,分别于贮藏0、2、4、6、8d测定果实形态、品质、色素含量的变化,并观察果皮显微结构.结果 表明:在低温贮藏过程中,番茄果实横径、纵径、果形指数、单果质量、糖度和叶绿素含量无显著变化,而番茄果实的失重率显著增加,花青素含量在2d显著增加,随后6d又降低;硬度在6d时显著降低;有机酸和可溶性蛋白质含量显著下降,4d均达到最低值;维生素C含量在8d显著降低,类胡萝卜素和番茄红素含量分别在低温贮藏2d和6d时显著降低;外果皮细胞排列较紧密,随着贮藏时间的延长,细胞间隙逐渐增大.综合分析发现,“汉蒙7号”番茄果实在低温贮藏4d以内,其果实品质保持较好,果皮结构完整性较好.因此,为防止番茄果实营养品质的降低,“汉蒙7号”番茄果实最佳低温贮藏时间为4d以内.该研究明确了“汉蒙7号”番茄果实低温贮藏过程中果实品质、色素含量和果皮显微结构的变化规律,为指导番茄果实贮藏保鲜以及品质调控研究提供参考依据.

关键词：低温贮藏、“汉蒙7号”、番茄果实、品质、色素、果皮显微结构

分类号：S641.2

资助基金：山东省自然科学基金资助项目;国家自然科学基金资助项目;河南省科技攻关资助项目;大学生创新创业训练计划资助项目

在线出版日期：2020-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：96-103