金丝小枣红色素最佳提取条件及稳定性

摘要：

以沧州金丝小枣为试材,采用水浴浸提的方法,研究了金丝小枣红色素的最佳提取条件及其稳定性,以期确定料液比、NaOH浓度、提取时间和提取温度对红色素提取的影响,以及温度、光照、金属离子、甜味剂等对金丝小枣红色素稳定性的影响.结果 表明:金丝小枣红色素的最佳提取条件为料液比1∶10 g·mL-1,氢氧化钠浓度4.0％,提取时间4h,提取温度80℃.金丝小枣红色素在直射光、过氧化氢、强氧化剂及富含Fe3+的环境中稳定性较差.

关键词：金丝小枣、红色素、提取条件、稳定性

分类号：S66(果树园艺)

资助基金：沧州市科技计划资助项目162204001

在线出版日期：2020-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：111-117