乌海产区“美乐”葡萄成熟度控制指标体系的研究

摘要：

以乌海产区“美乐”葡萄为试材,于葡萄转色后每隔4～7 d取样一次,分析葡萄的基本理化指标和主要多酚含量,并对不同采收期葡萄酿造的葡萄酒的感官指标做定量描述分析(QDA),同时,对不同成熟时期葡萄的主要指标进行相关性分析和主成分分析(PCA),以期筛选出对葡萄和葡萄酒品质影响最大的指标,建立乌海产区“美乐”葡萄成熟度控制指标体系,为该产区葡萄适时采收提供试验基础.结果表明:随着葡萄的成熟,还原糖含量、糖酸比不断升高,总酸含量逐渐降低;果皮和籽中多酚含量基本呈现先降低后增高的趋势;QDA分析结果表明,随着采收期的推迟,葡萄酒的感官品质更高;PCA分析结果表明,乌海产区“美乐”葡萄成熟度控制的一级指标为果皮总酚,二级指标为籽黄酮,三级指标为果皮单宁,其含量分别达到16.83～20.89、68.28～71.88、0.69～0.94 mg·g-1时,葡萄成熟度最佳.

关键词：乌海产区、“美乐”葡萄、葡萄成熟度控制、指标体系

分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：新疆维吾尔自治区“十三五”重大科技专项资助项目;陕西省果业局资助项目

在线出版日期：2020-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：32-41